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Messer schärfen: Combo Knife Sharpener von Work Sharp

Egal ob ein Messer groß, klein, §42a WaffG konform ist oder nicht, egal ob Küchenmesser oder EDC – irgendwann zollt jede Messerklinge der Beanspruchung Tribut und die Schärfe lässt nach. Wer nicht über eine eigene Werkstatt samt Bandschleifer verfügt, muss entweder ein Schärfgerät anschaffen oder einen Fachmann beauftragen. Ein Messer aus freier Hand auf optimale Schärfe zu bringen ist allerdings nicht einfach und wer dabei Fehler macht, kann eine Klinge in wenigen Sekunden ruinieren. Mit dem elektrischen Messerschärfer Combo Knife Sharpener von Work Sharp können auch Laien professionelle Ergebnisse erzielen.

Der Markt ist voll von verschiedenen Schärfsystemen und Philosophien, die Spanne reicht vom traditionellen Wasserstein bis zum professionellen Bandschleifer. Dazwischen liegen Schärfsysteme wie Lansky Sharpener oder Wicked Edge, bei denen an einer Führung befestigte Schleifsteine an der Klinge entlanggezogen werden. Ein Sonderfall stellt der Messerschärfer Combo Knife Sharpener von Work Sharp dar, bei dem das Messer mittels einer Führung an einem rotierenden Schleifband vorbeigeführt wird.

Wie so oft ist die scheinbar einfachste Methode in der Praxis aber die Schwierigste. Das Schleifen eines Messers aus der freien Hand auf einem Wasserstein benötigt viel Übung und Erfahrung. Professionelle Schleifgeräte liefern natürlich gute Ergebnisse, kosten allerdings mehrere hundert Euro und sind für den gelegentlichen, privaten Gebrauch unwirtschaftlich. Wer nur ab und zu sein EDC oder einige Küchenmesser auf Schärfe bringen möchte, sollte ein bedienungsfreundliches System wählen, das möglichst nur wenig Raum zur Fehlbedienung lässt.

Combo Knife Sharpener – Aufbau und Technik

Solche Schärfsysteme werden von der im amerikanischen Bundesstaat Oregon angesiedelten Firma „Work Sharp“ hergestellt. Der Name ist Programm; Work Sharp ist auf die Entwicklung von Schleifgeräten für Messer und Werkzeuge aller Art spezialisiert. Die Einstiegsklasse für Messerfans bildet das Modell „Work Sharp Combo Knife Shapener“ (WSCMB-1), das für rund 70 Euro im Internet angeboten wird. Der Grundgedanke hinter dem Schleifgerät-Basisversion von Work Sharp ist, konstruktionsbedingt einen festen Schleifwinkel für alle Klingen vorzugeben. Der liegt unveränderbar bei 25° Grad, was einen brauchbaren Kompromiss für Messer aller Art darstellt.

Der Combo Knife Sharpener ist ein kleiner Bandschleifer mit Klingenführung

Der Work Sharp Combo Knife Sharpener – vielleicht sogar der kleinste Bandschleifer der Welt …

In einem kompakten und erfreulich robusten Plastikgehäuse wird das Schleifband von einem Elektromotor angetrieben. Die Stromversorgung erfolgt durch ein Steckernetzteil; an der Rückseite lässt sich das Gerät ein- und ausschalten. Zum Betrieb sind keine langwierigen Vorbereitungen notwendig, der Combo Knife Sharpener ist sofort einsatzbereit und erfordert keine Justage oder Einstellungsarbeiten.

Das Schleifband des Work Sharp Schleifgeräts ist von der linken und der rechten Gehäuseseite zugänglich. Auf der linken Seite wird die recht Seite der Klinge geschliffen; auf der rechten Seite entsprechend die linke Seite der Klinge. Dadurch muss der Combo Knife Sharpener nicht gedreht werden und trotzdem ist der Winkel für den Anschliff auf beiden Seiten der Klinge gleich. Neben jedem Schleifband befindet sich ein Anschlag, der dafür sorgt, dass der Schleifwinkel solange gleichbleibt, wie das Klingenblatt plan an dieser Fläche anliegt. Der eigentliche Schleifvorgang ist simpel: Messer am Anschlag ausrichten und die gesamte Schneide gleichmäßig am Schleifband entlangführen.

Die Schleifbänder können mit wenigen Handgriffen ausgewechselt werden und sind beim Hersteller oder über den Zubehörhandel bestellbar. Die Bandbreite der Schleifbänder reicht von einer grundschlifftauglichen 80er Körnung bis zum Feinpolieren mit einem 6000er Schleifband.

Messerschleifen mit dem Combo Knife Sharpener

Der Vorgang des Schleifens ist einfach. Messer an der seitlichen Anschlagplatte ausrichten und vom Ricasso zu Spitze über das rotierende Schleifband ziehen. Dabei ist es nicht notwendig Druck auf die Schneide auszuüben, stattdessen reicht es das Messer am Schleifband aufliegen zu lassen und in einer gleichmäßigen Bewegung daran entlangzuziehen. Diesen Vorgang wiederholt man abwechselnd links und rechts, also die linke Klingenseite am rechten Schleifband vorbeiführen, anschließend die rechte Klingenseite am linken Schleifband. Je nach Zustand der Klinge können bereits einige Züge zum Nachschärfen völlig ausreichen. Ist die Schneide unsymmetrisch oder stark mitgenommen kann man mit dem Work Sharp auch einen Grundschliff vornehmen.

Der Combo Knife Sharpener im Einsatz

Klinge abwechselnd links und rechts am Schleifband vorbeiziehen

Nach dem Schärfen wird die Klinge auf dem Keramikstein abgezogen, wobei die Schneidkante geglättet und dadurch der Anschliff optimiert wird. Auch hier ist die Einhaltung des richtigen Winkels ein Kinderspiel: Oberhalb und unterhalb des Keramiksteins befinden sich wieder zwei Anschlagplatten, zu denen die Klinge vor dem Abziehen parallel ausgerichtet sein muss. Also Klinge je nach Bewegungsrichtung auf den oberen oder unteren Anschlag ausrichten und die gesamte Schneide mit einer gleichmäßigen Bewegung am Keramikstein abziehen. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollte der Winkel des Messers während dieser Bewegung möglichst unverändert bleiben.

Der Combo Knife Sharpener besitzt einen Keramikstein zu Abziehen der Klinge

Nach dem Schleifen die Klinge auf dem Keramikstein abziehen

In der Praxis

Ein elektrisches Messer-Schleifset für unter 70 Euro, da stellt sich sofort die Frage nach dem Gebrauchswert in der Praxis. Als ich den Combo Knife Sharpener von Work Sharp zum ersten Mal sah, war ich zugegebenermaßen etwas skeptisch. Vorsichtig und misstrauisch habe ich den ersten Versuch mit einem alten Küchenmesser gemacht, dessen stumpfe und arg malträtierte Klinge nur durch einen Grundschliff zu retten war. Anfangs benötigt es Aufmerksamkeit und ein wenig Übung, die Klinge immer im richtigen Winkel anzusetzen und im Kontakt zur Anschlagplatte zu führen, doch bereits nach wenigen Minuten gelingt dies problemlos.

Etwa dreißig Mal musste die Klinge am Schleifband vorbeigeführt werden, um einen makellosen Grundschliff zu erzeugen. Meine anfänglichen Befürchtungen erwiesen sich als unbegründet: schon der erste Versuch war erfolgreich. Der Grundschliff war symmetrisch, entlang der gesamten Klinge bis zur Spitze winkelstabil und die Schneide ist sehr scharf. Auch bei anderen Messern waren die Ergebnisse absolut zufriedenstellend.

Die Konstruktion des Combo Knife Sharpener von Work Sharp ist einfach aber wirkungsvoll und bringt gegenüber anderen Schleifsystemen einige Vorteile mit. Die Klingenlänge des zu schleifenden Messers spielt beispielsweise keine Rolle, theoretisch ließe sich mit dem Combo Knife Sharpener sogar ein Katana schleifen. Der Schleifwinkel bleibt vom Ricasso bis zur Spitze absolut gleich, auch in diesem Punkt zeigt sich das Gerät von Work Sharp vielen teureren Lösungen überlegen. Die Bedienung ist einfach und schnell erlernbar, handwerkliche Fähigkeiten benötigt der Anwender nicht. Das einzige Manko des Combo Knife Sharpeners ist der unveränderliche Schleifwinkel, in diesem Punkt muss der Anwender zugunsten der fast narrensicheren Bedienung einen Kompromiss hinnehmen.

Fazit & Bewertung

Der Combo Knife Sharpener von Work Sharp ist eine praktikable Lösung zum Schleifen von Messern. Das Konzept funktioniert, die technische Umsetzung ist gelungen und die Bedienungsfreundlichkeit ist hoch. Die Profis unter den Messerfans werden eine Möglichkeit zum Verstellen des Schleifwinkels vermissen, alle Laien bewahrt der fest vorgegebene Schleifwinkel vor Fehlern.

Knife-blog Bewertung des Combo Knife SharpenerOhne handwerkliche Fähigkeiten und einen teuren Maschinenpark lassen sich mit dem Combo Knife Sharpener sehr ordentliche Ergebnisse produzieren, vor allem beim schnellen Nachschleifen von Küchenmessern spielt das Gerät seine Fähigkeiten aus. Da keinerlei Einstellarbeiten nötig und möglich sind, eignet sich das Gerät auch für Laien. Zum den Preis von rund 70 Euro erhält man ein robustes und durchdachtes Gerät mit hohem Nutzfaktor. Das Preis-Leistungsverhältnis ist gut bis sehr gut.

Links & Bezug

Work Sharp Homepage
Video des Herstellers
Bezugsquelle: Come2you


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Bildnachweis:

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