Work Sharp – Ken Onion Edition

Irgendwann kommt der Tag und auch die Klinge des teuersten Messers möchte nachgeschärft werden. Auf dem Zubehörmarkt buhlen viele Produkte um die Gunst der Messerfans. Nicht alle halten, was sie versprechen, andere sind maßlos überteuert. Im vergangenen Jahr hat der kleine Bandschleifer von Work Sharp für den Haushaltsbereich im Praxistest eine (erstaunlich) gute Figur gemacht; heute steht mit dem Work Sharp Knife & Tool Sharpener in der Ken Onion Edition 2 das derzeitige Top Modell des Herstellers zum Praxistest bereit.

Bandschleifer gibt es in Hülle und Fülle. Von Bosch, Metabo oder No-Name-Herstellern im Baumarkt. Manche eigenen sich theoretisch sogar zum Schärfen für Messer aber eine gute Lösung sind die Heimwerkergeräte nicht. Ein Bandschleifer in Profiqualität, zum Beispiel von Fachmann Uwe Dostert, liegt preislich mindestens bei 1.500 Euro und dürfte für den durchschnittlichen Messerbesitzer der Overkill sein.

Wicked Edge, offenbar vom eigenen Erfolg berauscht, verlangt für ein manuelles Schärfgerät aus der dritten Generation deutlich über 1.200 Dollar und hat sich damit selbst aus der engeren Auswahl katapultiert. Wer bereit ist, einen vierstelligen Betrag für ein Gerät zum Messerschleifen auszugeben, ist mit einem professionellen Bandschleifer sehr viel besser beraten als mit dem in vielerlei Hinsicht limitierten Wicked Edge System.

Wie eingangs erwähnt haben wir im vergangenen Jahr das Einsteigermodell der Bandschleifer von Work Sharp getestet. Vor allem als Haushaltslösung für Küchenmesser zeigte sich der kleine Bandschleifer geeignet. Der Bandschleifer in der Ken Onion Edition wendet sich an Messerfans, die neben Küchenmessern auch die Klingen hochwertiger Taschenmesser nachschärfen möchten.

Was also tun, wenn Sharpmaker und Co. nicht mehr ausreichen und das Herumrutschen auf einem Wasserstein auch keine befriedigenden Ergebnisse liefert? Die amerikanische Firma Work Sharp hat eine mögliche Alternative im Angebot. Seit Jahren stellt Work Sharp kleine Bandschleifer für den Consumer-Bereich her. Das Spitzenmodell trägt den langen Namen Work Sharp Knife & Tool Sharpener Ken Onion Edition (WSKTS). Messerpapst Ken Onion war an der Entwicklung beteiligt und hat dem fertigen Produkt Absolution erteilt.

Work Shark – Ken Onion Edition

Die Ausstattung des WSKTS ist vielversprechend: ein leistungsstarker Motor, stufenlos regelbare Geschwindigkeit des Schleifbandes und ein robustes Gehäuse. Der Schleifwinkel lässt sich zwischen 15° und 30° Grad über einen Drehregler in 1° Grad Schritten einstellen. Ein kompletter Satz Schleifbänder mit unterschiedlichen Körnungen wird mitgeliefert. Nachschub kann später für relativ kleines Geld erworben werden.

Der Work Sharp Knife & Tool Sharpener in der Ken Onion Version wendet sich an Messerfans, denen Qualität, Präzision und Zuverlässigkeit über alles geht. Das Gerät wird aktuell in einer überarbeiten, zweiten Generation angeboten. Gegenüber dem älteren Modell wurde die Handhabung vereinfacht, ein stärkerer Motor eingebaut sowie die Einstellung des Schleifwinkels deutlich vereinfacht.

Work Sharp bietet für den WSKTS Ken Onion spezielle Schleifbänder an, die nicht auf die kleineren Bandschleifer von Work Sharp passen. Der Wechsel ist simpel und ohne Werkzeug möglich, dafür schiebt man nur die untere Andruckrolle (Gurtwechselhebel) nach oben und das Schleifband lässt sich zur Seite entnehmen. Bei der Bezeichnung der Schleifbänder drifted Work Sharp allerdings durch verschiedene Standards, sodass die Bezeichnung nicht in allen Fällen einen schnellen Rückschluss auf die Körnung zu lässt.

Exkurs: Bezeichnung von Schleifmitteln

In Deutschland geben Buchstaben am Anfang einer Bezeichnung für Schleifmittel die Härte des Schleifkornes in alphabetischer Reihenfolge an. Dabei stehen Bezeichnungen von A bis K für weiche, die Buchstaben L bis O für mittlere und die Buchstaben P bis Z für besonders harte Körnungen.

In den USA ist die Bezeichnung mit dem Buchstaben „X“ und einer Ziffernfolge üblich. Dabei ist die Körnung jedoch umso feiner, je niedriger die Zahl ist. Dieses System hat den Nachteil, dass keine feineren Körnungen als „X1“ angegeben werden können. Das entspricht grob gerechnet einer 5000er Körnung. Feinere Schleifmittel werden daher auch in den USA mit vier Ziffern nach der „CAMI Grit Designation“ angegeben (z. B. 6000 für eine 6000er Körnung).

Schleifbänder / Körnung	Extra grob	Grob	Mittel	Fein	Sehr fein
Work Sharp Bezeichnung	P120	X65	X22	X4	6000
ISO/FEPA Grit Designation	P120	P220	P800	ca. P5000	P6000
Korngröße in Mikrometer	125	65	22	4	ca. 1,8

In der Tabelle sind die Körnungen aller derzeit erhältlichen Schleifbänder angegeben.

Work Sharp: Qualität und Verarbeitung

Das Gehäuse besteht teilweise aus stabilem Plastik, teilweise aus Aluminium. Alles ist solide, passgenau und gut verarbeitet. Nichts wackelt oder knarzt. Haptisch vermittelt der WSKTS Ken Onion einen wertigen und langlebigen Eindruck.

Alle mechanisch beanspruchten Teile sind aus Metall gefertigt. Die Bedienbarkeit, zum Beispiel beim Wechsel der Schleifbänder, ist zielsicher und bequem. Der Ein/Aus-Schalter steuert die Motordrehzahl stufenlos bis zu einem voreingestellten Maximalwert. Haptik und Bedienung der Motorsteuerung entsprechen einem hochwertigen Akkuschrauber (Bosch blau, Makita).

Etwas gewöhnungsbedürftig ist die Geschwindigkeitsangabe. Hier wird nicht die Motordrehzahl oder die Umdrehungsgeschwindigkeit des Antriebs, sondern die Bandgeschwindigkeit in SFM („Surface Feet per Minute“) angegeben. Fans von Integralrechnung und Proportionalitätsfaktoren werden zweifellos ihren Spaß beim Umrechnen haben, aber für “Otto-Normalschleifer” bleibt nur übrig, die Zahlen entweder als einheitenlose Größe zu akzeptieren oder sie in unsere gebräuchliche Einheit Meter pro Sekunde umzurechnen.

Als langsame Schleifgeschwindigkeiten gelten SFM (Surface Feet per Minute) bis 1200, mittlere Geschwindigkeiten gehen bis 2000 SFM und maximal kann der WSKTS 2800 SFM erreichen.

Der Work Sharp Ken Onion Sharpener in der Praxis

Der Schleifvorgang mit dem WSKTS Ken Onion wird im Video ausführlich gezeigt. Zusammengefasst kann man sagen: gewünschten Schleifwinkel einstellen, Messer an die Führungsschiene anlegen, Motor einschalten und die Klinge vom Heft bis zur Spitze langsam am Schleifband vorbeiziehen. Dabei soll nur eben so viel Druck mit der Klinge auf das Schleifband ausgeübt werden, dass die Schneide satt aufliegt. Zu viel Druck ist kontraproduktiv, führt zu stärkerem Verschleiß der Schleifbänder und im schlimmsten Fall kann man sogar eine Delle in die Schneide schleifen.

Bisher habe ich meine Taschenmesser und kleine Fixed auf einem Wicked Edge geschliffen. Für große Fixed und Küchenmesser habe ich Wassersteine verwendet. Der Schleifwinkel beim Wicked Edge verändert sich bauartbedingt zwischen Haltepunkt des Messers und Klingenspitze sowie Heft. Die Abweichung vom eingestellten Schleifwinkel wird beim Wicked Edge umso größer, je länger oder höher die Klinge ist. Bei einem Santoku kann der Winkelfehler bereits mehrere Grad betragen, bei einem Chefmesser oder einem großen Outdoor-Messer verhindern die Winkelfehler des Wicked Edge eine konstante und verlässliche Schneidleistung. Indiskutabel für ein Schleifgerät jenseits der Schallmauer vierstelliger Euro Beträge!

Weder Klingenlänge noch Klingenhöhe bewirken beim Work Sharp Knife & Tool Sharpener eine Veränderung des Schleifwinkels. Der WSKTS schleift jede Klinge mit gleichbleibenden Schleifwinkel und wer die Klinge perfekt an der Führungsschiene ausrichtet, kann eine ähnlich hohe Präzision wie mit Profi-Equipment erreichen. Beeindruckend ist die Geschwindigkeit. Der Work Sharp Knife & Tool Sharpener ist ohne lange Justage einsatzbereit und (beinahe) narrensicher zu bedienen.

Eine stumpfe, unbeschädigte Klinge muss etwa sechs bis zehn Mal am Schleifband vorbeigezogen werden, bis sie wieder gute Gebrauchsschärfe aufweist. Je nach Abnutzung der Schneide beginnt man mit dem groben oder mittleren Schleifband. Wer seine Klinge gerne rasiermesserscharf mag, wechselt danach auf das nächst feinere Schleifband und wiederholt die Prozedur. Nach der Bearbeitung mit der 6000er Körnung und abschließendem Abziehen auf einem Leder ist die Klinge optimal geschärft. Der gesamte Schleifvorgang einschließlich Bandwechsel dauert keine fünf Minuten.

Bei Klingen mit Ausbrüchen oder Schneidkanten mit Alpenrelief empfiehlt sich der Start mit dem gröbsten Schleifband (P120). Je nach Zustand der Klinge muss man das Messer 30 – 40 Mal am Schleifband vorbeiziehen, um einen frischen Grundschliff zu erzeugen. Anschließend kann man sich durch die feineren Körnungen hangeln, bis die Schneide die gewünschte Schärfe aufweist.

In der Bedienungsanleitung befinden sich ausführliche Hinweise zum Schleifen von Scheren, Meißeln, Hakenklingen und Messer mit Wellenschliff. Sogar die Rotationsmesser von Rasenmähern lassen sich nachschärfen. Hinsichtlich der universellen Einsatzmöglichkeiten kann kein anderes Schleifgerät mit dem Work Sharp Knife & Tool Sharpener mithalten.

Bedienungsanleitung: Note 1

Nicht unerwähnt bleiben soll die ausgezeichnete Dokumentation, die mit dem WSKTS Bandschleifer geliefert wird. In Zeiten, in denen selbst Weltfirmen ihren Produkten zwar Sicherheitshinweise in gefühlt 50 Sprachen beilegen und erwarten, dass jeder Kunde die aus dem Netz geladene die Bedienungsanleitung selbst ausdruckt, setzt Work Sharp einen Kontrapunkt. Eine bebilderte Broschüre in Englisch und Deutsch erklärt nicht nur Technik und Handhabung sehr detailliert, sondern erläutert viele Grundlagen und Schleiftechniken.

Gestaltung und Umfang der technischen Unterlagen von Work Sharp verdienen ein Extralob! Der deutschsprachige Teil der Bedienungsanleitung ist in flüssiger, grammatikalisch korrekter Sprache abgefasst und unterscheidet sich wohltuend vom Kauderwelsch gängiger Übersetzungsprogramme.

Zusätzlich zur Bedienungsanleitung liegt auch eine Schnellreferenz in Form einer stabilen Pappkarte bei. Dieser „Quick reference guide“ ist zwar nur in Englisch verfügbar, zeigt aber auf einen Blick welches Schleifband, welche Motordrehzahl und welcher Schleifwinkel für bestimmte Aufgaben empfehlenswert sind.

Work Sharp Ken Onion Edition – Fazit

Einschließlich eines Satzes Schleifbänder kostet der Work Sharp Knife & Tool Sharpener Ken Onion im deutschen Online-Handel zwischen 186 und 220 Euro. Bei Billiganbietern aus der EU kann man sogar noch ein paar Euro sparen, hat allerdings weniger Sicherheit hinsichtlich Garantie und Gewährleistung. Ein kompletter Satz Ersatzbänder schlägt mit knapp 18 Euro zu Buche. Die Schleifbänder sind in Deutschland auch einzeln bestellbar, in den USA findet man außerdem größere Bundles mit entsprechendem Preisvorteil.

Material passt, Qualität passt, Handhabung passt und die Schärfe der bearbeiteten Klingen ist beeindruckend. Der Work Sharp Knife & Tool Sharpener Ken Onion ist universeller einsetzbar als andere Schärfsysteme und man benötigt dabei nur einen Bruchteil der Zeit. Zwar wird das meditative Bearbeiten einer Klinge auf dem Wasserstein immer seine Berechtigung behalten, aber wer ohne handwerkliche Ausbildung oder eine halbe Messermacherwerkstatt schnell zu guten Ergebnissen gelangen möchte, trifft mit dem WSKTS Ken Onion die richtige Wahl.

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